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YOSHIKI―わたしはあきらめない

土用干しをすることによって、次のような効果が得られます。

・余分な水分を蒸発させて保存性を高める。
・太陽の強い熱で殺菌する。
・太陽の熱と夜露を交互にあてて、皮や果実を柔らかくする。
・色を濃く、鮮やかにする。
・風味豊かなまろやかな味にする。

梅干しの栄養

  クエン酸
疲労回復作用
抗酸化作用
殺菌効果

  食物繊維
腹もちが良くなるため肥満を防止
腸の動きを活発にし排便を促進するので、便秘の予防や改善に

  カリウム
筋肉の働きを促進
むくみ防止

  ナトリウム
消化吸収を助ける
体内のphバランスを調節する

梅干し（うめぼし）とは、ウメの果実を塩漬けした後に日干しにしたもので、漬物の一種である。「おにぎり」や「日の丸弁当」などに使われる身近な食材である。

なお、塩漬けのみで日干しにしていないものは、「梅漬け」という。

梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した果実を用いる。塩漬けにした後3日ほど日干しにする（これを「土用干し」という）。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れているが、塩分が多く20%前後となる。近年市販されている一般的な梅干しは、白干しのものを水につけ、塩分を減少させ味付けを施した調味漬けのものが多い。調味漬けの梅干しには、シソ（赤じそ）の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけたしそ梅、昆布とともに漬けて味をつけた昆布梅、鰹節を加えて調味した鰹梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがある。これらの梅干は「調味梅干」と表記される。なお、減塩梅干や調味梅干は塩分が少なくなることで保存性が下がり賞味期間が短く設定されることが多い。

すべての梅干しに共通した特徴として、酸味が非常に強いことが挙げられる。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来する。そのため梅干しは健康食品としても知られる。

加工食品として販売されている梅干しの種類として、伝統的製法によって製造された梅干しは「梅干」、調味味付けされたものは「調味梅干」と表示するようJAS法で義務付けられている。五訂日本食品標準成分表によれば、塩分は梅干が22.1%、調味梅干が7.6%となっている。調味梅干は戦後に製造が始まり比較的新しく、世代によって食べ慣れた梅干しが異なることにより、好みに差が広がっている。
海外旅行をする人の中には、旅行地での料理に飽きた時や気分不快の際に口直しや気分転換をすることを目的として、梅干しを持参する人もいるといわれる。

妊婦は妊娠中に酸味を欲するため梅干を食する、欧米ではキュウリのピクルスである。

スーパーマーケットなどで市販されている梅干しには、消費者の嗜好の変化から調味梅干が多い。これは、賞味期限が製造後半年程度に設定されているものが多く、名称の欄に「調味梅干」と書かれていることで確認できる。

梅干し   byウィキペディア

梅干しの効能

・二日酔い予防
・下痢や便秘を治してくれる
・疲労回復
・消化吸収を良くする
・抗菌の効能